Beauforthuis

Brrr wat is het koud hè? De hoogste tijd om naast een dikke jas ook je handschoenen, sjaal en muts uit de kast te toveren. Maar wat is er nou fijner dan jezelf niet alleen aan de buitenkant maar ook van binnenuit te verwarmen? Soepjes zijn hier ideaal voor! En ook nog eens in een handomdraai te maken. Wel zo fijn na de culinaire uitspattingen van de kerstdagen, niet? Geen tip voor een oer-Hollandse erwtensoep, maar een uitstapje naar oorden waar het veel kouder kan zijn dan bij ons: Oost-Europa en Noord-Azië en hun Borsjt. Borsjt bestaat inmiddels in vele varianten, maar degene met rode bieten als hoofdingrediënt is het populairst. En als je het ons vraagt is dat niet meer dan logisch. Naast dat deze soep lekker smaakt, ziet hij er ook nog eens bijzonder mooi uit door haar rozige kleur: een verrassing in je soepkom! Eet smakelijk!

Borsjt – Russische bietensoep

Ingrediënten, voor 4 tot 6 personen

• 500 gr rode bieten
• 1 winterwortel
• 2 aardappels
• 1 ui
• 2 stengels bleekselderij
• 300 ml tomatensaus
• 1 liter bouillon naar keuze
• Scheutje rode wijnazijn
• Laurierblad
• Peper en zout naar smaak
• 1 beker crème fraiche of 1 pakje soja cuisine
• Verse peterselie als garnering

Bereiding

• Schil de bieten en snij ze in blokjes. Kook ze in water in 20 tot 30 minuten beetgaar. Pureer de bietjes tot een egale massa.
• Maak de aardappels en winterwortel schoon en snij in kleine dobbelsteentjes. Snij de bleekselderij in reepjes en de ui fijn.
• Zet een soeppan op het vuur en verwarm hierin een scheut olijfolie. Voeg een laurierblad toe en wat peper. Fruit vervolgens de winterpeen, aardappels, bleekselderij en ui glazig.
• Giet de bouillon bij de groente en laat 10 minuten zachtjes koken.
• Meng nu de gepureerde rode bieten door de groentebouillon. Voeg de tomatensaus toe en breng het geheel op smaak met een scheutje rode wijnazijn en wat zout en peper.
• Serveer de soep in kommen met in elke kom een toef van crème fraiche en garneer eventueel met wat verse peterselie